在我国的传统文化中，“吃”绝对是不可或缺的部分。古人说，“民以食为天”，老百姓对于吃是很看重的。现在有人说，唯美食与爱不可辜负。那么作为闽西传统美食之一——永定牛肉丸，绝对是你不可辜负的美食，会勾起你的味蕾，让您流连齿中的清香。在福建省龙岩市，客家风味美食“永定牛肉丸”汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，在闽西久负盛名。著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”。下洋的美食很多，如老鼠粄、马头圈、焖狗肉、发粄等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！
龙岩永定牛肉丸
下洋牛肉丸是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名。此菜以柔韧、松爽、味香著称。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味大相径庭。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。制作过程：只选取新鲜牛大腿肉，去筋膜肥肉，均切成一厘米厚的层肉，挤干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，再放入冷水中漂洗半小时后捞起，放入盛有骨汤的砂锅中文火慢煮，待肉丸蓬松胀大，加入适量胡椒、芹菜末、葱花，美味即成。这样精心制作的永定牛肉丸，汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，更重要的是保留了牛肉丰富的蛋白质和氨基酸，满足了人体营养需求，提高了身体机能！
龙岩永定牛肉丸
客家方言中“丸”与“圆”同音，牛肉丸即牛肉圆，圆圆的丸子象征着喜庆、团圆、美满幸福，是客家人逢年过节或者操办喜事时餐桌、喜宴上不可或缺的一道美食，充满着浓浓的客家味。下洋牛肉丸不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器捶砸成泥。这种方法，大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是与其他所有肉丸的区别。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。
龙岩永定牛肉丸
客家风味美食“永定牛肉丸”，在闽西久负盛名，它与龙岩清汤粉齐名，是在外游子念家时最容易馋的东西。牛肉丸的味儿好，而且老远便可闻到汤的香气，颜色也是十分好看，可谓是色香味俱全。它不像大饭馆里的大鱼大肉，但它也不是普通的家常便饭。圆滚滚的牛肉丸，像一个个小皮球一样浸在汤里，时儿浮起，时儿沉没；又像是一群调皮的小孩挤在汤上，有时被挤到水下，有时又争口气挤到上面。好的牛肉丸口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，软嫩爽滑，别有风味。小伙伴们，龙岩永定牛肉丸，你吃过吗？
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